Товароведение продовольственных товаров — Курсовая Факторы, виляющие на качество сухофруктов

Содержание

Введение…3
Глава 1. Обзор литературы.
1.1. Анализ рынка сухофруктов в России и города Челябинска…4
1.2. Особенности химического состава и пищевой ценности сухофруктов…15
1.3. Краткая характеристика ассортимента сухофруктов…20
1.4. Факторы, влияющие на качество сухофруктов…21
1.5. Дефекты качества сухофруктов, меры их предупреждения…23
Глава 2. Экспериментальная часть.
2.1.Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Дикси-Челябинск»…24
2.1.1. Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности ООО «Дикси-Челябинск»…26
2.1.2. Анализ договорных отношений с поставщиками (изготовителями) сухофруктов. Краткая характеристика поставщиков…30
2.1.3. Анализ приемки сухофруктов в ООО «Дики-Челябинск» по количеству и качеству…30
2.2. Анализ структуры ассортимента сухофруктов, реализуемых в ООО «Дики-Челябинск»…34
2.3. Объекты   и методы исследований, их обсуждение…34
Выводы и предложения…35
Список использованных источников…37

Введение

Сухофрукты – это сушеные фрукты. Излишки фруктов просто сушились, чтобы можно было зимой и весной их употреблять. 

Сухофрукты хранили в специальных деревянных сундуках. Чтобы не завелись разные жучки и паучки, сухофрукты в сундуках посыпали листьями мяты. 

Раньше сухофрукты были обычной пищей, сейчас – это становится деликатесом или лекарственным препаратом.

Сухофрукты – ценнейший для организма человека продукт, сбалансированное соотношение клетчатки и органических кислот, а также высокий уровень минеральных веществ делает их незаменимыми в лечебном и повседневном питании. 

Сухофрукты славятся высоким содержанием калия, кальция, магния, железа и прочих минеральных веществ. Курагу как основной источник калия и пищевых волокон рекомендуется применять при заболевании сердечно-сосудистой системы, запорах. Кроме того, сухофрукты содержат улучшающие пищеварение балластные вещества, в частности, к ним относится пектин. Чернослив рекомендуют употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при пониженном гемоглобине в крови. Грушу – при расстройстве желудка, склонности к поносам и т.д. Основная составляющая сухофруктов – это легкоусвояемые углеводы (фруктовый и виноградный сахар) – так называемые «быстрые источники энергии для организма». В сухофруктах практически нет жира и мало белков. 

Курсовая работа посвящена теме «Факторы, виляющие на качество сухофруктов».

Цель работы – изучить теоретическую и практическую базу исследования по товароведению сухофруктов.