Вариант 05: вопросы 7, 19, 23, 32, 62, 68, 79, 86. Строение белков: первичная, вторичная, третичная и четвертичная структуры, СибУПК, биохимия, контрольная

Фрагмент работы:

Содержание

7. Строение белков: первичная, вторичная, третичная и четвертичная структуры. Роль пространственной структуры белка при термической обработке мяса и рыбы.

В ходе многочисленных исследований, история которых начинается с первого десятилетия XIX века, было установлено, что белковая молекула представляет собой линейный полимер, построенный из аминокислот, соединенных между собой валентными амидными связями (пептидными связями ).

Изученные к настоящему времени белки, согласно предложенной У.Астбэри классификации, можно разделить на два больших класса по способности принимать в растворе определенную геометрическую форму : фибриллярные (вытянyтые в нить) и глобулярные (свернутые в клубок), каждый из которых подразделяется на несколько групп.

Многие белки, как фибриллярные, так и глобулярные, обладают способностью образовывать прочные комплексы определенной стехиометрии, компоненты которых удерживаются вместе нековалентными силами. Говоря о строении белка, различают:

Четвертичную структуру — компонентный состав, стехиометрию и взаимную ориентацию субъединиц комплекса, в том случае, когда молекулы белка обладают способностью к его образованию.

…